Gıda Mühendisi Öznur Tuna, yaz aylarında artan sıcaklıkların gıda güvenliğini tehdit ettiğine dikkat çekerek, soğuk zincirin korunmasının halk sağlığı açısından hayati önem taşıdığını vurguladı. Tuna, "Özellikle et, süt ve deniz ürünleri gibi hassas gıdalar sıcaklıkla birlikte hızla bakteri üretmeye başlar" dedi.
Soğuk Zincir Nedir?
Gıda Mühendisi Tuna, soğuk zinciri "gıdaların üretimden tüketime kadar belirli sıcaklıklarda korunması süreci" olarak tanımladı. Bu zincirdeki herhangi bir kopmanın gıdanın bozulmasına yol açabileceğini belirten Tuna, "Zincirin herhangi bir halkasında yaşanacak aksaklık, sağlığı tehdit eder" ifadesini kullandı.
Sıcaklık Arttıkça Risk Yükseliyor
Yüksek sıcaklıklarda gıdaların çok daha hızlı bozulduğunu kaydeden Tuna, şu tehlikelere dikkat çekti: "Zararlı mikroorganizmalar (örneğin Salmonella, Listeria) hızla çoğalır. Tat, doku ve besin değeri kaybı yaşanır. Gıda zehirlenmeleri riski artar." Tuna, açıkta satılan veya taşıma sırasında yeterince soğutulmayan gıdaların bu risklere daha açık olduğunu belirtti.
Soğuk Zincirin Altı Aşaması
Tuna, soğuk zincirin altı kritik aşamasını şöyle sıraladı:
Üretim: Çiftlikten çıkan ürünler hemen soğutulmalı.
İşleme: Fabrikalarda hijyenik ve soğuk ortamda işlenmeli.
Depolama: Soğuk hava depolarında uygun sıcaklıkta bekletilmeli.
Taşıma: Soğutmalı araçlarla ve sıcaklık takibiyle yapılmalı.
Perakende: Marketlerde buzdolabı ve soğuk reyonlarda sunulmalı.
Tüketici: Alışverişten sonra ürünler hemen buzdolabına konmalı.
Tüketiciye Uyarılar
Gıda Mühendisi Tuna, tüketicilerin de soğuk zincirin bir halkası olduğuna dikkat çekerek şu uyarılarda bulundu: "Donmuş ürünleri alışverişin en sonunda alın. Ambalajları, son kullanma tarihlerini ve “soğuk zincir ürünü” ibaresini kontrol edin. Buzdolabınızı 4°C, derin dondurucunuzu -18°C'de tutun. Eve döner dönmez donmuş ürünleri hemen dondurucuya yerleştirin."
"Zincir Kırılırsa Sağlık Riski Kaçınılmaz"
Öznur Tuna, son olarak şunları söyledi: "Soğuk zincir, sadece üretici ve satıcının değil, tüketicinin de sorumluluğundadır. Hepimiz bu zincirin bir halkasıyız. Zincir kırıldığında hem sağlık hem de ekonomi zarar görür."
Yorum Yazın